koreanyori.com(co.kr) 49. 만화탕(지리탕)

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탕 편 49.만화탕(지리탕)

재료

만화 ▶1개

소뼈 ▶600g

무 ▶400g

굵은 파 ▶1뿌리

통마늘 ▶1통

물 ▶12컵

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

        만화는 소의 지라와 이자(췌장)를 함께 부르는 말로 철분의 함량이 뛰어난 영양식품이다. 무, 마늘, 생강과 함께 소뼈, 만화를
           넣고 무르도록 푹 고아서 송송 썬 파를 곁들여 먹는 만화탕은 단백질이 풍부하여 체력보강에 뛰어난 효과를 발휘하는 건강
           식이다. 사골국물을 끓일 때는 물을 넉넉히 붓고 오래 끓여야 제맛이 난다. 처음에 고은 국물은 너무 진하고 색이 검으므로
           한번 고은 국물은 버리고 다시 뼈를 넣어 고은 후 깨끗하고 뽀얀 국물을 사용한다. 두세 번 고아도 구수한 맛은 여전하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 만화
         만화는 소의 지라와 이자(췌장)를 함께 부르는 말로 철분
         의 함량이 뛰어난 영양식품이다. 시장에 내장을 파는 상점
         에서 구입하여 준비한다.
    ▶ 소뼈
         소뼈는 사골로 마트에서 포장하여 판매하는 것을 구입하
         여 준비한다.
     ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.
     ▶ 통마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗
         기고 물에 깨끗이 씻어 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 소뼈는 냉수에 1~2시간 정도 담가서 핏물을 뺀 뒤 깨끗
          이 손질한다. 손질한 소뼈는 끓는 물에 우르르 한소끔 끓
          여낸 후 거무죽죽해진 물을 버리고 소뼈만 건져둔다.
      ▶ 만화는 지저분한 것을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻
          어둔다.
      ▶ 무는 희고 몸매가 고른 것을 골라 깨끗이 솔로 문질러 씻
          어 껍질을 벗긴 뒤 큼직큼직하게 토막 낸다.
      ▶ 굵은 파는 반은 송송 썰고, 반은 6cm 길이로 굵게 썰어
          둔다.
      ▶ 통마늘은 깨끗이 다듬어 씻어둔다.
      ▶ 소뼈가 물러질 만큼 뭉근히 끓었으면 소뼈와 만화는 건
          진다. 건져낸 만화는 깨끗하게 껍질을 벗긴다.
      ▶ 껍질을 벗겨 깨끗이 손질한 만화는 어느 정도 식으면 적
          당한 크기로 넓적넓적하게 썰어 그릇에 담고 끓인 육수
          를 붓는다.
      ▶ 고아낸 소뼈를 냄비에 담고 만화, 무, 굵은 파, 통마늘을
          넣고 1~2시간 정도 푹 끓인다. 국물이 끓어오르면 불을
          줄여 조금 더 끓인다.
      ▶ 사골과 만화를 넣어 푹 손 국물은 그냥 먹어도 좋지만 체
          에 면 헝겊을 깔고 밭쳐 기름기를 제거한 뒤 상에 내면 국
          물이 맑고 깨끗하다. 상에 낼 때는 그릇에 큼직하게 썬 만
          화를 담고 가제에 밭인 뜨거운 국물을 부어 소금과 후춧
          가루, 송송 썬 파를 곁들여 낸다.

만화탕(지리탕)


만화 껍질 벗기기	만화 썰기

사골, 내장 끓이기